農產品配送最近看到最迷惑的新聞,大概是深圳超級文和友開業(yè)當天,5萬人取號。
現場排隊的人,多到需要靠交警維持秩序。
這陣仗,讓人忍不住想問一句:至于嗎?
有這個功夫排隊,打個高鐵都已經到長沙了。
雖然長沙的茶顏悅色也排隊,但好在門店多,要喝一杯,倒也不用等太久。
而且,吃過長沙的地道湘菜,你就再也不會想著去文和友排隊了!
長沙街頭的小館子,隨便走進去一家,都香得霸道,光靠味道都能多下一碗飯。
像經典的農家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉,更是米飯殺手級的······哎,敲下這幾個菜名,我都開始咽口水了。
要不是早上從菜市場帶了點好東西回來,這會兒我真想立刻買張票去長沙,大吃四方。
讓我暫且按捺下出門沖動的,也是一道湘菜——
香辣魚泡
滑溜溜的魚泡,咬開的瞬間噗呲冒汁。
混著湯汁,麻和辣,如潮如海,肆意入侵舌尖和鼻腔。
外一層糯口,里一層清脆爽口,特別是像小螺旋槳的那條小尾巴,咬起來嘎吱嘎吱非常帶勁。
第一次吃到它,我就忍不住驚嘆:怎么會有把爽脆彈牙和黏嫩柔滑結合得如此天衣無縫的食材!
不過可惜的是,這種驚為天人的美味,不止我一個人愛吃。
而一鍋魚籽魚泡火鍋里的魚泡泡,也不過十來個,轉盤轉個圈就沒了,哪能吃得過癮!
倒不如自己動手做一鍋香辣魚泡,也不加什么添頭了,想吃多少吃多少!
廣東這邊的菜市場,像草魚、鰱魚這類大魚,都拆得很細致,魚頭、魚腩、魚骨、魚皮,都可以單獨購買。
但唯獨魚泡泡,屬于搶手貨,得跟相熟的攤主預約才能買到。
(聽說有些地方,魚泡10塊錢就能買一堆,是哪里的幸運鵝,快站出來讓我羨慕一下)
魚內臟多少會有一些腥味,處理手法很重要。清洗的時候要記得剔除魚泡上的黑膜,在清水里多過幾遍。
下鍋前先焯水,也能去除一部分腥味。
重頭戲是在燒得滾燙的鍋邊淋入黃酒,酒精迅速蒸發(fā),攜著腥味分子一起出逃。
最后在滾滾紅湯里走上一遭,掩去了魚腥,又不減魚鮮,吃起來呼呼流汗。
咸、酸、辣最為下飯,這菜就占了倆,熱騰騰的辣味喚醒了胃,一口一個,停不下來嘴。
- 香辣爆魚泡 -
[ 食材 ]
魚泡500g 生姜1小塊 紅蔥頭1個 蒜瓣3個 紅尖椒4個 青蒜1根 郫縣豆瓣醬2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 細砂糖1/2小勺 鹽1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黃酒5大勺 陳醋1大勺 食用油2大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.買回來的魚泡,撕掉表面血衣,剪掉連接部分的黑衣,戳破,洗凈待用
2.紅尖椒、青蒜切丁,生姜、紅蔥頭、蒜瓣剁碎或打碎
3.小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌勻
4.煮一鍋沸水加入3大勺米酒、2片姜,倒入處理好的魚泡焯水1分鐘,撈起洗凈待用
如果有浮起的魚泡,記得戳破,防止炒制時爆裂
5.起鍋,煸香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粒,炒出紅油
倒入紅尖椒丁、蒜白、魚泡、醬汁中火翻炒均勻,燜2-3分鐘,起鍋前淋上1大勺陳醋和撒上青蒜,大火煮1分鐘即可起鍋
汁水不能完全收干水份,帶點汁更好吃
之前聽工作室的小伙伴說,她以前小時候,魚泡不是用來吃的,而是用來踩著玩,噼里啪啦的,可爽了。
聽得我一陣心痛,這不是暴殄天物嘛!魚泡可是貧民版“花膠”哎!
你們瞧瞧這湯汁,不用勾芡就足夠濃稠,滿滿都是膠原蛋白~
我買到兩種魚泡泡,細長的是草魚,吃起來脆脆的,很有嚼勁。
圓圓的是鰱魚魚泡,這種魚泡有兩層,外層糯、里頭韌,后面連著的小腸脆脆的,一次吃到三種口感,特別奇妙。
滑溜的魚泡,筷子差點夾不穩(wěn),鮮辣的湯汁直往下淌。
抖一抖,快快送到碗里,又馬不停蹄一口塞進嘴里。舌尖的味道還沒消散,活蹦亂跳的清鮮就迫不及待在舌面散開。
這兩年排隊這件事,簡直被網紅店玩壞了。
新店開業(yè)如果不請些“氣氛組”去排排隊,制造點紅紅火火的場面,好像就輸了氣勢一樣。
其實時間才是檢驗餐廳水平的重要指標,真排隊還是假熱鬧,不如等上一年半載的,自然就見分曉。