姬菇與平菇實(shí)體形態(tài)相似，但柄較長(zhǎng)，菌蓋較小，商品菇的菌蓋直徑在0.8～2.5厘米，菌柄長(zhǎng)4厘米。姬菇體態(tài)嬌小，但已非平菇菌株自然發(fā)生時(shí)的幼小子實(shí)體，是由特殊菌株在特殊條件下培育而成的。

 

姬菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，與平菇相比較，有更高的蛋白質(zhì)含量和粗纖維含量、磷鈣含量、氨基酸含量。深圳蔬菜批發(fā)現(xiàn)將其高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下：

 

一、姬菇生物學(xué)特性

 

1.營(yíng)養(yǎng)。姬菇是腐生菌類(lèi)，具有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素和纖維素的能力。人工栽培時(shí)，以木屑、棉籽殼、玉米芯、稻草和麥秸等作為主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與含氮量豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如麩皮、米糠、玉米粉等組成生產(chǎn)基質(zhì)。此外還需加入少量的石膏和石灰等，來(lái)補(bǔ)充鈣等礦物元素和調(diào)節(jié)酸堿度。

 

以磷酸二銨做氮源進(jìn)行的試驗(yàn)表明，添加0.5%氮素營(yíng)養(yǎng)能提高姬菇產(chǎn)量，但隨著磷酸二銨用量的增加，一方面造成發(fā)菌成功率降低，另一方面即使發(fā)好的菌袋，形成的原基過(guò)密，菌柄黑，畸形菇多，反而不利于提高產(chǎn)量和商品菇率。

 

2.溫度。姬菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為3℃～37℃，適宜生長(zhǎng)溫度16℃～30℃，溫度高于37℃或低于10℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度減慢。原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度范圍為3℃～33℃，隨著棚溫的升高，子實(shí)體發(fā)育快，但高溫分化的子實(shí)體蓋薄色淺、菌肉組織疏松，稍有管理不周，就會(huì)造成菌蓋過(guò)大和菌柄過(guò)長(zhǎng)及彎曲變形，商品性下降；相反，低溫下生長(zhǎng)緩慢，對(duì)外界因子變化造成的影響反應(yīng)遲滯，而且子實(shí)體更加敦實(shí)肥厚，更符合姬菇的商品性要求。根據(jù)棚溫、料溫相關(guān)性的規(guī)律，姬菇生長(zhǎng)適溫范圍為6℃～20℃，適6℃～12℃。此外，原基形成還需要5℃～12℃的溫差刺激。由此可見(jiàn)，姬菇是一種低溫變溫型菌類(lèi)，適宜在秋季至春季出菇。

 

3.水分。姬菇菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)基的適宜含水量為60％～65%，培養(yǎng)料中含水量低于50%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度減慢，還會(huì)降低出菇量；含水量高于70%時(shí)，使培養(yǎng)料的透氣性下降，菌絲生長(zhǎng)速度減慢。在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要空氣相對(duì)濕度在85％～95%的恒定范圍內(nèi)才能正常生長(zhǎng)，尤其是在菇蕾形成階段，此時(shí)遇風(fēng)吹降濕，原基極易枯萎死亡。

 

4.空氣。姬菇是一種好氣性菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育都需要氧氣，在菌絲生長(zhǎng)期間，要求培養(yǎng)料和裝料容器能透氣，在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，一方面要消耗大量的氧氣，另一方面還需要高而均衡的二氧化碳濃度。二氧化碳對(duì)菇體的影響隨著發(fā)育時(shí)期的不同而變化，桑葚期適宜的二氧化碳濃度為0.05％～0.1%；珊瑚期為0.07％～0.15%，伸長(zhǎng)期為0.1％～0.25%。過(guò)量的二氧化碳亦會(huì)造成原基隆起、蓋小無(wú)褶和柄蓋比例失調(diào)等。

 

5.光線(xiàn)。姬菇菌絲生長(zhǎng)階段，不需要光線(xiàn)，在有光照的條件下，菌絲生長(zhǎng)速度減慢。子實(shí)體原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，則需要10～200勒克斯的散射光照。姬菇子實(shí)體具有向光性，長(zhǎng)時(shí)間受到單側(cè)光照射易產(chǎn)生向光彎曲，因此均勻的散射光或變換相反方向的光照刺激是必需的。光線(xiàn)還具有改善商品性狀的作用，這是通過(guò)借光增溫實(shí)現(xiàn)的，氣溫長(zhǎng)時(shí)間過(guò)低，菌柄變成水浸狀，菌蓋霜白色，此時(shí)適當(dāng)進(jìn)光增溫就能得到改善。在完全黑暗的條件下不能出菇，即便長(zhǎng)出的菇也會(huì)成為只有菌柄無(wú)菌蓋，或菌蓋發(fā)育不良的畸形菇。

 

6.酸堿度。姬菇是一種喜酸性菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料的適宜pH值為6～6.5。由于在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)，使培養(yǎng)料中pH值下降，因此，在配制培養(yǎng)料時(shí)，要加入石灰來(lái)調(diào)高培養(yǎng)料的pH值，使之達(dá)到8左右。此外，提高培養(yǎng)料的pH值，還有利于防止雜菌感染。

 

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