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深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送公司魔芋面條加工技術(shù)

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深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送公司魔芋面條加工技術(shù)

發(fā)布日期:2022-07-17 11:16:52 欄目:技術(shù)知識(shí) 點(diǎn)擊:444


深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送公司
教您魔芋面條加工技術(shù)

1.原料與設(shè)備。原料為標(biāo)準(zhǔn)面粉、魔芋精粉、食鹽,設(shè)備為攪拌和面機(jī)、壓面機(jī)等。
 
2.工藝流程:
 
面粉、水、鹽————┐
 
 
魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→干燥→切短→稱量包裝→成品
 
3.操作技術(shù)要點(diǎn)
 
(1)配料:魔芋精粉O.3~0.5公斤,標(biāo)準(zhǔn)面粉l00公斤,食鹽2公斤,水35公斤。
 
(2)魔芋精粉的膨脹:將魔芋精粉中加入50~80倍的水進(jìn)行攪拌至魔芋精粉顆粒晶粒消失。
 
(3)合面坯:將配料充分混合后放人攪拌和面機(jī)中,以每分鐘7—8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20~30分鐘揉制成面團(tuán)后,靜置熟化10分鐘。
 
(4)輥坯、軋切:將熟化好的面坯送人壓坯機(jī)中壓成3~4毫米厚度的坯,再經(jīng)過(guò)3~4次碾壓成為1.2~1.5毫米厚的薄片后,切片機(jī)切成2~4毫米寬的面條。
 
(5)干燥:將壓制的濕面條通過(guò)干燥機(jī)干燥或自然干燥至含水率在13~14.5%。
 
(6)切短稱量包裝:將干面條切成210~220毫米長(zhǎng)的短節(jié),稱量后包裝入庫(kù)。
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