我和老公對(duì)于美食的愛(ài)好，緣于公公。公公也是上班族，但在年輕的時(shí)候必會(huì)趁周末，去河里捕魚(yú)，山上挖野菜，用來(lái)改善一家人的生活。特別是到了冬天，捕來(lái)的大魚(yú)一時(shí)吃不了，就會(huì)做成魚(yú)干放在陰涼處貯存起來(lái)，能夠吃半年呢。

 

雖然現(xiàn)在公公老了，不再捕魚(yú)了，但每年冬天還是會(huì)按照以前的習(xí)慣，都會(huì)腌制一些魚(yú)干，想吃的時(shí)候簡(jiǎn)單燉一燉，味道香濃又下飯。

 

我最喜歡吃的就是公公腌制的魚(yú)干，吃起來(lái)跟嚼牛肉干一樣，非常有嚼勁。一塊魚(yú)干就著可以吃兩碗米飯呢，是非常好吃的下飯菜。

 

我問(wèn)過(guò)公公腌制魚(yú)干的辦法，原來(lái)是選用新鮮的大魚(yú)，去掉魚(yú)鱗和肉臟，從中間剖開(kāi)。再把粗鹽和花椒、八角、香葉都大料等倒入鍋中，炒至出來(lái)香味，倒出晾涼，取這些混合物抹在大魚(yú)上，然后掛在陽(yáng)光下晾曬風(fēng)干，等過(guò)幾天再抹一次，如此反復(fù)要抹好幾次，直到咸味浸入魚(yú)肉當(dāng)中，再晾曬至八成干，就可以收起來(lái)了，吃前浸泡再燉熟就可以了。

 

聽(tīng)了公公這樣說(shuō)，我才明白原來(lái)制作魚(yú)干真是慢工出細(xì)活呢，怪不得魚(yú)肉既新鮮還入味，原來(lái)要經(jīng)過(guò)這么多的步驟才能完成。看來(lái)，以后更要倍加珍惜這難得的美味呢。

 

魚(yú)干知道怎么做了，那要怎么吃呢？來(lái)看看深圳蔬菜批發(fā)和大家一起了解下面的做法就明白了。

 

紅燒魚(yú)干

 

所需材料：魚(yú)干半條，蔥1段，姜1塊，干紅辣椒4個(gè)，黃豆醬半湯匙，生抽1勺，花生油半湯匙，料酒2勺

 

具體做法：

 

這就是腌制好的魚(yú)干，肉已經(jīng)變成了紅紅的顏色，味道非常濃郁，聞起來(lái)不腥，有著淡淡的咸味；

 

用刀將它順著魚(yú)刺部分切成大塊，浸泡在清水2個(gè)小時(shí)，使它變軟一些；

 

再換水清洗干凈，撈出瀝干水分，用手捏一下魚(yú)肉，松軟又有彈性；

 

鍋中倒入花生油，把蔥花姜片和干紅辣椒倒入炒出香味，再倒入黃豆醬，大火翻炒均勻；

 

倒入清水?dāng)噭?，把魚(yú)干放入水中，水正好沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可，再倒入料酒和生抽攪勻，蓋上鍋蓋大火燜煮；

 

等煮至水分漸漸變少，魚(yú)肉已經(jīng)熟透，大火收汁就可以了。

 

注意事項(xiàng)：

 

魚(yú)干切時(shí)要順著肚子上的大魚(yú)刺的地方切，更易切開(kāi)；

 

魚(yú)干要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間清水浸泡，一是可以去除多余的鹽水，還能浸泡掉表面的灰塵；

 

燉魚(yú)干時(shí)不用再加鹽，只加些黃豆醬和生抽調(diào)味即可。