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牛肉丸配送

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牛肉丸配送

詳細(xì)介紹
   汕頭牛肉丸,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋,口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,深圳農(nóng)產(chǎn)品配送以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機(jī)制的要高。 [3-5] 
汕頭牛肉丸是潮汕地區(qū)著名的地方小吃,它以柔、潤(rùn)、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”,這種制作技藝在潮汕地區(qū)流傳已有數(shù)百年的歷史。 [6-7] 
深圳蔬菜配送在過(guò)去,農(nóng)家多數(shù)養(yǎng)牛,在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時(shí)候,生牛肉過(guò)剩沒(méi)法長(zhǎng)期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,漸而成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。而真正讓牛肉丸成為遠(yuǎn)近聞名的潮汕小吃,直至被評(píng)為“中華名小食”名揚(yáng)海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕大廚。早在20世紀(jì)20年代,在汕頭埠最繁華的小公園一帶,聰明的潮汕師傅發(fā)現(xiàn)牛肉丸受歡迎也很有特色,便將它引進(jìn)“移植”過(guò)來(lái)。并從選料、配料到制作方法都進(jìn)行創(chuàng)新和改造,從而創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的潮汕牛七牛肉丸。
汕頭牛肉丸的制作須選用新鮮牛腿肉,剔去筋膜、油脂后,切成塊狀,用鐵制方錘將牛肉捶成肉泥,放入木盆內(nèi),加入水、淀粉、食用鹽、味精和適量的佐料,用手掌使勁攪撻、揉拍,使肉泥起膠產(chǎn)生氣泡,后用握拳法將肉膠抓入拳中,再用拇指及食指配合擠成丸子,放入溫水中定形,再入鍋煮熟,撈起即成。制作牛肉丸是一項(xiàng)重體力的勞作。隨著市場(chǎng)發(fā)展,供求激增,眾多專營(yíng)牛肉丸的店鋪都采用機(jī)械生產(chǎn)替代手工制作,雖提高了產(chǎn)量,節(jié)約了人工成本,但卻失去了手打牛肉丸應(yīng)具的本味和品質(zhì)。目前,汕頭乃至潮汕各地,僅有個(gè)別攤檔仍保留這種純傳統(tǒng)制作技藝。鑒于牛肉丸制作技藝面臨失傳,故做好保護(hù)和傳承牛肉丸制作技藝工作迫在眉睫。
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